可持续性——古法酿酒工艺的出路

人们一直对优质的意大利葡萄酒情有独钟，生活在罗埃洛地区的本地人更是如此。罗埃洛位于意大利西北部的皮埃蒙特，那里风景优美。从1670年起，乔凡尼·内格罗的祖先就在这片山峦间开始种植葡萄园。如今他和他的家族建立了安吉洛·内格罗酒庄，管理着一百多公顷的土地，其中大部分都用来种植葡萄。酒庄屡获殊荣的葡萄酒不仅是他们精心呵护和辛勤劳作的见证，也是他们投身可持续农业实践的勋章，这一农业实践就是再生农业。

保护土地和环境——深入骨髓的尊重 

再生农业致力于恢复土地和植物生态系统，这并非只是一个营销噱头。作为一种食品生产系统，再生农业能够改良土壤健康，在保护生物多样性、节约水资源和维持气候稳定的同时提高产量并扩大收益。它根植于传统农业，是对千百年来农业实践的革新，随着研究的不断深入，它的优势也不断被发掘出来。

种植覆盖作物以增强土壤健康和生物多样性，减少土壤侵蚀

根据自身需求，内格罗家族制定了一系列可持续的农业实践措施，其中就包括在葡萄垄间种植覆盖作物。在安吉洛·内格罗酒庄，他们栽种了一种多年生的低矮草本植物——细叶草（羊茅草），这种草特别适合当地土壤，更有助于他们酿酒。这是因为羊茅草能降低土壤温度并培育腐殖质。而要想种出优质植物，土壤中充足的养料和丰富的微生物非常重要。

不同的覆盖植物对土壤起到不同的作用，比如土壤通气或者输送水分。它们能减少土壤侵蚀，这个问题在皮埃蒙特产区尤为重要，因为那里的葡萄藤都生长在陡峭的山坡上。当雨水落到覆盖作物上时会被卸力，进而渗入地下，而不会直接冲击硬土导致土壤流失。此外，不同植物的根须能够提高养料利用率以及葡萄藤的活力。土壤中覆盖作物的根须会促进碳捕捉，这使得土壤成为最重要的碳汇之一。种植覆盖作物等做法可以实现固碳最大化，而免耕等措施则可以实现碳损最小化。二者结合起来，土壤便能封存大量的二氧化碳，有助于应对气候变化。

巴罗洛和巴巴莱斯科是著名的葡萄酒产地，离它们三英里远的地方就是罗埃洛。众多游客慕名而来，寻找芳香的白松露，品尝红、白葡萄酒。内格罗家族采用本土原料酿制出21瓶高端葡萄酒并引以为傲，其中包括绯弗丽塔、阿内斯等白葡萄品种和内比奥罗、巴贝拉、伯纳达、多姿桃和布拉凯多等红葡萄品种。他们还在邻近的朗格、巴巴莱斯科和塞拉伦加古村种植葡萄。内格罗家族酿出的葡萄酒风靡全国，贡献了意大利40%的销量，在国外市场也不断扩大，当前已在25个国家销售。

乔凡尼·内格罗一边向我们讲述，一边眺望山峦起伏的皮埃蒙特，一座座隐修院散布其间。他回忆，自己在乡村长大，饱受贫穷之苦。他说：“我还记得那时候拉着牛在葡萄园劳作的情景。”他牢记着要尊重和保护环境，这已经成为内格罗家族企业生产理念的重要组成。从祖先辛苦经营的事业传承到他们手中之日起，环境问题便成了他们最关心的事。这项使命需要集合团队的力量才能实现。“如果没有我们的团队，妻子的支持，还有我那四个在公司里担任不同职务的孩子，保护环境根本无从谈起。”

葡萄种植环境——产出好酒的关键

毫无疑问，要想葡萄藤健康生长，土壤成分是关键。不同地区的地理地质特征会造就不同品质、不同口味的葡萄酒。总的来说，适合葡萄种植的土壤由泥灰土和砂岩组成，富含盐和海洋化石。

再生农业能够帮助再建适合有益菌、昆虫、哺乳动物和鸟类生存的生态系统。同样，一系列多样化的作物轮种和牲畜轮牧会逐渐中断极具破坏性的杂草循环，从而提高整个生态系统的韧性，减少极端高温或洪水等的冲击。目前全世界的种植者都面临着土壤、淡水以及多样化生物等自然资源的匮乏，而且情况越来越严重。以皮埃蒙特区为例，近年来，全球变暖和极端天气导致该地区不断爆发暴雨、霜冻、高温和干旱等灾难，结出的葡萄品质堪忧，葡萄藤更易感染病虫害。乔凡尼的儿子对极端天气了如指掌，他一直关注着气象站发布的数据，以此培养自己对于频发灾害的敏锐嗅觉。

他告诉我们，“下雨时，我们这个地方会在短时间内汇聚大量的雨水，导致严重的土壤流失。”在过去几年，特别是春季，皮埃蒙特的很多地方都会受到气候变化的影响，但是他并不气馁。“我们已经能够通过产品和技术创新来降低影响、解决问题了。”

内格罗家族加入了很多再生农业倡议，背后都有先正达的支持。例如“授粉者行动”（Operation Pollinator），这是一个与生物多样性有关的国际项目，旨在增加商业农场的授粉昆虫数量。与此类似，他们还参加了一个名为“英特拉农场网络”（Interra Farm Network）的计划，旨在向大家展示可持续的农业实践有助于提高农业效益。这项计划将种植者团结起来，能够让学生或决策者通过农场展示获得可持续农业实践的一手经验。此外，他们还参与了各种水资源和废物管理计划，签订了合作更广泛的葡萄质量协议，并且了解了先正达生物制品和精准农业的好处。

自制蚯蚓堆肥——富养土壤，富养作物

似乎觉得自己的付出还远远不够，他们又自制了蚯蚓堆肥，这是一种纯天然的土壤改良剂，蕴含丰富的酶和微生物，是滋养葡萄的关键养料。这种有机肥料由蚯蚓粪便制成，是化学肥料的最佳替代，能够帮助维持和恢复土壤肥力。吉瓦尼告诉我们，他们都是人工采摘葡萄，然后放入箱子里储藏，保存风味。无论是整枝还是采摘，他们都要亲自监督。修剪葡萄藤时，富含天然腐化物质的落叶会直接碾入泥里。事实上，他们还会把不合格的葡萄留在地里。重质不重量，这就是他们的想法。

再生农业——古老葡萄酒文化的存续之道 

2014年，经联合国教科文组织批准，因其在意大利历史上的重要地位，皮埃蒙特区凭借酿酒文化正式加入世界文化遗产名录。在该地区发现的葡萄花粉可以追溯到公元前5世纪，当时皮埃蒙特还只是埃特鲁斯坎人和凯尔特人的一个贸易场所，在当地方言里甚至还找到了与酒有关的词汇。

这些步骤能够将农业从温室气体制造机改造成碳减排净化器

越来越多的人对再生农业产生了兴趣。食品价值链中的头部公司倾向于采购通过再生农业实践生产出来的原材料，与此同时，葡萄酒市场也面临着需求改变的问题。曾经人们认为人工护理的葡萄园才是完美的葡萄园，而现在他们追求的是更开放的原生态葡萄园。土壤并没有贫瘠或沙化，反而通过这些做法得到了改良。

再生农业能够解决部分气候变化和粮食安全的严重问题，但想要彻底根除这些影响还有很长的路要走，如庞大的投资、真诚的合作以及明智的领导。

从两公顷土地开始，乔凡尼·内格罗和他的家人凭借对酿酒的激情和对土地、环境始终如一的尊重，一步步成功地建立起自己的商业版图。在这个过程中，他们犯过一些错误，也从中吸取了教训。他们已经开始规划未来，并且在第四座葡萄园附近种植新的葡萄藤，那里已经生产出了一些榛子。在乔凡尼的儿媳安娜丽莎·帕鲁达看来，他们从来没有偏离可持续的生产实践路线。她说：“我们的使命是酿制出最佳品质的葡萄酒，但从卫生和经济的角度来看，采用可持续的生产方式很有意义，它能改良土壤，给后代留下沃土。”当问及她对后辈有什么建议时，她说：“对这些革新的农业实践保持好奇，同时牢记祖辈们采用的传统方式。”